GARBANZOS ESTOFADOS CON PUERRO

INGREDIENTES:

-1/2 Kg de garbanzos
-5 puerros
-1 cebolleta
-2 hojas de laurel.
- Azafrán
-Aceite de oliva virgen
-Sal

ELABORACIÓN:

-El día anterior, dejamos los garbanzos a remojo con sal o bicarbonato.
-Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en una cazuela con agua caliente , a fuego medio-alto hasta que empiecen a cocer . Desespumar.
-Lavamos los puerros y los picamos muy finitos.Los añadimos junto con el laurel a cocer con los garbanzos .
-Dejamos cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos ( yo aproximadamente 3h ) .
-Unos 15 minutos antes de apagarlos , añadir el azafrán y salar al gusto.

**Están muy suaves y ricos . También se pueden hacer en la olla express cociendo unos 20 minutos

GARBANZOS GUISADOS CON VERDURAS

INGREDIENTES:

-1/2 Kg de garbanzos
-1 Cebolla
-2 Puerros
-1 calabacín
-2 Pimientos verdes italianos.
-2 Hojas de laurel
-Aceite de oliva
-Azafrán


ELABORACIÓN:

-La noche antes,poner los garbanzos a remojo con un puñado de sal.
-Lavarlos bien , poner en una cazuela con el laurel y cubrir con agua hirviendo.Cocer a fuego lento durante 2h.
-En una sartén , pochar todas las verduras cortadas a tacos y agregar a los garbanzos .
-Añadir el azafrán y cocer todo conjuntamente a fuego lento otra media hora.

GUISANTES CON JAMON

INGREDIENTES:

-1 Cebolla

-2 Dientes de ajo

-1 Bolsa de guisantes congelados

-2 Paquetitos de dados de jamón navidul ( o jamón picado )

-Aceite de oliva virgen

-Sal ( poca )

ELABORACIÓN: 

-Cocemos los guisantes según los consejos del fabricante , colamos y reservamos.

-Picamos la cebolla y el ajo muy finito y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen.

-Añadimos los taquitos de jamón y rehogamos.

-Añadimos los guisantes reservados y rehogamos .Rectificamos de sal ( en caso de ser necesario) y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.

JUDIAS PINTAS CON CHORIZO



**La foto no es muy buena, pero estaban riquísimas.

INGREDIENTES:

-500g de judías pintas

-1 Chorizo ( cantidad al gusto , yo 2 sartas enteras )

-1 cebolla

-2 pimientos verdes

-Tomate triturado ( unos 200g aprox)

-1 cabeza de ajos

-2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

-La noche anterior , dejamos las judías a remojo.

-Lavar las judías remojadas y poner en una olla con las hojas de laurel, cubrir de agua y poner a cocer.

-Cuando empiecen a hervir, las asustamos con un vaso de agua fría y las dejamos hasta que empiecen a hervir otra vez.Las volvemos asustar con otro vaso de agua fría.

-Cortamos el chorizo en trozos y lo añadimos .

-Pelamos y lavamos la cebolla y la cabeza de ajos y se la añadimos también.

-Lavamos y cortamos el pimiento verde y lo añadimos junto con el tomate triturado.

-Dejamos cocer a fuego lento durante 2h aproximadamente , moviendo la cazuela de vez en cuando ( así sueltan la harina, y espesan el caldo ).

-En el último momento rectificar de sal si fuera necesario.

SOJA VERDE CON COSTILLAS Y CHORIZO

INGREDIENTES:

-1 paquete de soja verde pequeño

-1 chorizo de serta

-2 puntas de jamón

-tomate triturado

-2 hojas de laurel

-1 cebolla

-Azafran

-Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

-La noche anterior, poner la soja a remojo.

-Picar la cebolla muy finita y sofreír la en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

-Cuando esté pochada , añadir el tomate triturado y el laurel . Rehogar.

-Lavamos bien la soja, escurrimos y reservamos.

-Al sofrito anterior, le añadimos el chorizo cortado en rodajas y sofreímos.

-Añadimos la soja y cubrimos con agua fría.Agregamos el azafrán y las puntas de jamón y cocemos a fuego bajo durante 1h 30 min aprox.( cuando veamos que está tierna ).

-Rectificar de sal si fuera necesario y listo.

HUMUS

INGREDIENTES:

-1 Bote pequeño de garbanzos cocidos

-1 Diente de ajo

-1 Cucharadira de pimentón dulce

-Sal al gusto

-Semillas de sésamo

-Un poco de agua

-Aceite de oliva

-Zumo de medio limón

ELABORACIÓN:

-Tostamos las semillas de sésamo ( sin quemarlas ) , las molemos y les ponemos un poco de agua hasta formar una pasta.Reservamos.

-Ponemos el diente de ajo en la mycook y trituramos 15sg vel 6.

-Añadimos los garbanzos con su agua,el zumo de limón, el pimentón, la sal y la pasta de sésamo.Trituramos 20sg vel ascendente 6-10.

-Por el bocal añadimos aceite de oliva hasta que quede bien brillante.



GARBANZOS SALTEADOS CON JAMON

INGREDIENTES:

-1 bote de garbanzos cocidos

-1 paquete de dados de jamón navidul o ibérico

-1 cebolla muy picada

-1 lata de tomate pelado y troceado de hacendado

-Una pizca de orégano

-Sal

-Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

-Escurrir los garbanzos y reservar.

-En una sartén , pochar la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva.

-Añadir las tiras de jamón y rehogar.

-Añadir los garbanzos y rehogar.

-Añadimos el tomate y el orégano y lo dejamos reducir unos 5 min a fuego lento y listo.

GARBANZOS CON MANGO

**Esta es otra recetita de Jose Mª Vaquero, aquí os la dejo para que la probéis,riquísima , una mezcla muy exótica

INGREDIENTES

300 gr de Garbanzos.

1/2 Cebolla.


1 Tomate maduro.


1 Mango.


Cilandro.


Pimienta molida.

ELABORACIÓN:


Primero ponemos en agua los garbanzos desde el día anterior (o utilizáis un bote de garbanzos ya cocidos), reservar un poco de agua de la cocción, por si hiciera falta.



En una sartén pochamos la cebolla cortadita y cuando este lista le echamos el tomate muy picadito, sofreímos todo, y ponemos el mango troceado, y especiamos con el cilantro y la pimienta y removemos bien, echamos los garbanzos y dejamos cocer unos 10 minutos removiendo poco, si vieras que le hace falta u os gusta mas caldosito le echáis el vaso de caldo. lo dejáis reposar un poco y a comer.

GARBANZOS CON ALMEJAS MARINERAS

Aprobechando que las almejas a la marinera estaban riquísimas, pues nada , un gusito muy marinero.

INGREDIENTES:

-Almejas a la marinera http://acomerqueyaeshora.blogspot.com/2010/12/almejas-la-marinera.html

-Garbanzos ( se pueden utilizar de bote, ya cocidos )

-1 cebolla

-Laurel

-Azafrán

ELABORACIÓN:

-La noche anterior , ponemos los garbanzos a remojo.La otra opción es utilizar los garbanzos en conserva que ya vienen cocidos .

-Ponemos a cocer agua en una cazuela con una  cebolla y 2 hojas de laurel.

-Cuando el agua empiece a hervir , añadimos los garbanzos y los dejamos cocer hasta que estén tiernos.

-Añadimos las almejas a la marinera y el azafrán.Las dejamos cocer a fuego lento unos 15 min y listo.

JUDIONES DE LA GRANJA

INGREDIENTES:

-1/2 Kg de judiones de La Granja o de Barco.

-1 cebolla morada

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-2 tomates maduros pelados

- 2 hojas de laurel

-Azafrán

-Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

-Poner los judiones la noche antes en remojo.

-Lavar bien los judiones , ponerlos en una cazuela cubiertos de agua con la cebolla partida en dos y una hoja de laurel.

-Asustarlas 2 o 3 veces durante la cocción añadiendo un vaso de agua fría .

-En una sartén , pochar la cebolla morada cortadita fina y los pimientos troceados.

-Cortar el tomate en trocitos y añadírselo al sofrito, rehogar bien.

-Añadir la hoja de laurel y el azafrán.Reservar el sofrito.

-Cuando los judiones estén tiernos, añadimos el sofrito y lo mezclamos bien moviendo la cazuela ( sin cuchara , para no deshacerlos ).Los dejamos cocer unos 20 min y salamos al gusto.

GABANZOS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1/2 kg de garbanzos
chorizo
1 cebolla y 1/2
2 hojas de laurel
1 pimiento verde
tomate triturado natural
aceite de oliva
azafrán.

ELABORACIÓN:

- poner los garbanzos a remojo la noche anterior.
-En una cazuela poner , agua, 1 cebolla pelada y 2 hojas de laurel.Cuando el agua esté caliente, añadir los garbanzos y dejar cocer a fuego lento durante 3h.
-En una sartén , hacer un sofrito de cebolla, pimiento y tomate.Añadir el chorizo cortado a trozos y sofreir.Por último añadir el azafrán.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, añadir el sofrito del chorizo y dejar cocer otros 20min.Listo.

JUDIAS DEL GANXET MARINERAS

INGREDIENTES:

-400g de judías secas del ganxet ( se puede hacer con otras )

-200g de calamares

-200g de mejillones

-200g de gambas peladas

-8 gambones

-tomate triturado

-2 cebollas

-2 hojas de laurel

-2 dientes de ajo

-azafrán

-perejil

.aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

-En este caso, no hace falta poner las judías a remojo ( si son de otro tipo , ponerlas la noche anterior).

-Poner las judías en una cazuela la y cubrir de agua.Añadir una cebolla pelada y 2 hojas de laurel.Poner a cocer.Durante el proceso de cocción , asustar dos veces con agua fría.

-En una sartén , rehogar una cebolla picadita.Cuando esté pochada , añadir los calamares cortados y rehogar.

-En una cazuela , abrir los mejillones al vapor y reservar junto con su agua bien colada ( luego se la añadiremos al sofrito ).

- Una vez rehogados los calamares , añadimos el tomate triturado para terminar el sofrito.Añadimos las gambas peladas , los gambones , el azafrán , el perejil picado y los ajitos picados .Lo dejamos a fuego lento para que se termine de hacer .

-Cuando veamos que las judías están tiernas, retiramos la cebolla cocida y agregamos el sofrito a la cazuela.Movemos la cazuela con movimientos circulares para que se mezcle bien.Añadiremos también los mejillones y su agua.

-Lo dejamos cocer todo conjuntamente a fuego lento durante 10min y listo.

FABADA

INGREDIENTES:

-500g de judías del Barco ( valen otras )
-chorizo
-morcilla
-panceta
-un trozo de lacón curado
-1 cebolla
-tomate triturado
-laurel
-azafrán

ELABORACIÓN:

- La noche anterior , poner las judías a remojo.
-En una cazuela, cubrir las judías con agua fría.Añadir una hoja de laurel y media cebolla.Poner a cocer a fuego medio.Durante la cocción tendremos que asustarlas dos veces con agua fría.
-En otra cazuela , poner a cocer el compango ( chorizo , morcilla, panceta y lacón ), para que suelte la grasa.Cuando lleve aproximadamente 30 min de cocción, escurrir , cortar en trozos y reservar.
-En una sartén , preparamos un sofrito con la media cebolla que nos queda y tomate triturado.
-Cuando las judías estén tiernas, añadir el sofrito y el azafrán.Si no están suficiente espesas, machacar en un mortero unas cuantas judías con un poco de caldo de la cocción y añadir a la cazuela.
.-Añadir el compango troceado y dejar cocer a fuego lento durante 15 min aproximadamente.
**No remover con cuchara, mover la cazuela para mezclar los ingredientes.

GUISO DE CUARESMA

INGREDIENTES:

.-1/5 kg de garbanzos

.-1 cebolla

.-2 hojas de laurel

.-1/2 cebolla picada

.-250g de tomate triturado

.-1 bolsa de espinacas ( de las que vienen lavadas )

.- 4 lomos de bacalao desalado

.-ajo

.-comino

.-harina de garbanzos ( o harina de trigo , pero no es valida para montignac )

.-aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

.-El día anterior, poner los garbanzos a remojo .

.-Poner agua a hervir con una cebolla y laurel. Cuando esté caliente, añadir los garbanzos. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.

.-En una sartén , sofreír la cebolla picada. Añadir el tomate triturado y las espinacas. Dejar rehogar a fuego lento.

.-En otra sartén con aceite de oliva, freír el bacalao enharinado y reservar.

.-cuando los garbanzos estén tiernos, añadir el sofrito .

.-en un mortero, machacar 3 dientes de ajo y comino con sal.Añadir a los garbanzos .

.-Dejar cocer a fuego lento unos 15 min. Unos minutos antes de apagar , añadir los lomos de bacalao.

FALAFEL

INGREDIENTES:

.-250G de garbanzos

.-1 cebolleta

.-comino

.-curry

.-pimienta

.-perejil

.-2 dientes de ajo

.-aceite de oliva

ELABORACIÓN:

.-Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.

.-Escurrir bien los garbanzos y triturarlos en la mycook , velocidad progresiva 4 - 6 unos segundos.

.-Añadir la cebolla muy picadita , los ajos muy picados, el comino, el curry, la pimienta y el perejil.Pulsar turbo hasta que estén todos los ingredientes bien triturados.

.-Formar bolas con la masa y aplastarlas como si fueran hamburguesas, pero mas pequeñas

.-Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados.

COCIDO

INGREDIENTES:

1/2 kg de garbanzos ( los pondremos la noche de antes a remojo con un puñado de sal gorda o bicarbonato)

.-250g de falda de ternera

.-250g de morcillo

.-1/4 de gallina o pollo

.-2 puntas de jamón

.-150g de tocino entrebetado

.-1 trozo de espinazo de cerdo

.-pelota ( 200g de ternera picada , 100g de magro picado, 1 huevo, ajo, perejil, miga de pan y leche )

.-2 puerros

.-2 zanahorias

.-1 rama de apio

.-1 nabo

.-1 trozo de repollo.

.-fideos

ELABORACIÓN:

.-Hacemos la pelota mezclando todos sus ingredientes hasta formar una masa. le damos forma de pelota y reservamos

.-Ponemos en una olla , los garbanzos metidos en una malla para legumbre, y todas las carnes menos la pelota y llenamos de agua. Ponemos a hervir durante 1h aproximadamanete.Durante este tiempo vamos quitando la espuma con una espumadera.

.-Añadimos las verduras y la pelota y cocemos a fuego lento durante 2h mas.Si fuera necesario añadir agua.

.-En una cazuela tostamos los fideos y añadimos caldo colado para hacer la sopa.Cocer según indicaciones del fabricante

.-En una fuente servimos todas las carnes , las verduras que nos gusten y los garbanzos.

** A mi los garbanzos me gustan aliñados con aceite de oliva virgen.

LENTEJAS

INGREDIENTES:

300g de lentejas

chorizo iberico

1 punta de jamon

300g de costillas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 trozo de tocino iberico betado

1 cabeza de ajos

1 tomate madruro pelado

2 hojas de laurel

ELABORACION:

.-Poner la noche de antes las lentejas a remojo

.-Lavar bien las lentejas y escurrir.

.-poner en una cazuela con todos los ingredientes en crudo, cubrir bien de agua y poner a cocer a fuego lento unas 2h, hasta que las lentejas esten tiernas pero sin desacerse.