PAELLA DE MARISCO MONTIGNAC ( CON QUINOA )

**Yo la cociné con pescado , pero lo bueno es que le puedes poner lo que quieras ya que la quinoa tiene un IG bajo.

INGREDIENTES:

-3 calamares

-2 sepias

-9 gambones

-1/2 kg de almejas.

-4 puñados de quinoa 

-1 cebolla

-2 hojas de laurel

-Azafrán

-Tomate triturado.

-Caldo de pescado.aprox 700ml

-Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

-La noche anterior , ponemos las almejas a remojo en agua con sal ( para que suelte la arena )

-Lavamos bien las almejas y las cocemos al vapor para que abran.Sacamos la almeja y tiramos las conchas ( el que quiera puede ponerlas con concha ) , reservamos.El agua que han soltado , la colamos y la reservamos para luego.

-Limpiamos y cortamos los calamares y la sepia, reservamos.

-En una paellera , con un chorrito de aceite , freímos los gambones y reservamos.

-Freímos los gambones y la sepia y reservamos.

-Cortamos la cebolla muy finita y la sofreímos, añadimos el tomate triturado y sofreímos también.

-Añadimos el caldo de pescado y el agua que nos sobró de las almejas y ponemos a hervir.

-Lavamos la quinoa y la añadimos al caldo hirviendo.Agregamos el laurel.

-a los 10 minutos agregamos el pescado reservado ( gambón , sepia , calamar y almejas ) y dejamos cocer otros 10 minutos aproximadamente.

-Apagar el fuego y dejar reposar tapado con un paño 5-10 minutos.